home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / pork_009 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  48 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Pork Chops with Guinness Stout and Onion Gravy
  4. Message-ID: <8AOUKJ8@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Sat, 18 Sep 1993 23:06:30 GMT
  7.  
  8.  
  9. Pork Chops with Guinness Stout and Onion Gravy
  10. >From Bon Appetit, April 1989
  11.  
  12. 8 1 inch thick pork blade chops or sirloin chops
  13. salt and freshly ground pepper
  14. All purpose flour
  15. 1 tablespoon unsalted butter
  16. 2 tablespoons vegetable oil
  17. 3 large onions, thinly sliced
  18. 3 large garlic cloves, minced
  19. 1 cup (about) Guinness stout or other dark beer
  20. 1 cup (about) chicken stock 
  21. 1 tablespoon (or more) coarse-grained mustard
  22. 1 tablespoon chopped fresh parsley
  23. 1 1/2 teaspoons (or more) balsamic vinegar
  24.  
  25. Season pork with salt and pepper.  Dredge in flour, shake off excess.
  26. Melt butter with 1 tablespoon oil in heavy large deep skillet over
  27. medium-high heat.  Add pork in batches and brown well, about 6 minutes
  28. per side.  Transfer pork to plate.  Set aside.
  29.  
  30. Dredge onions in flour; shake off excess.  Heat remaining 1 tablespoon
  31. oil in same skillet over medium heat.  Add onions and garlic.  Season
  32. with salt.  Cover and cook 5 minutes, stirring once.  Uncover and cook
  33. 4 more minutes, stirring occasionally.  Add 1/4 cup stout and 3/4 cup
  34. stock and bring to a boil, scraping up any browned bits.  Return pork
  35. to skillet.  Spoon some of onions over pork.  Add enough additional 
  36. stout and stock to bring liquid halfway up sides of pork.  Cover skillet
  37. with foil, then lid.  Reduce heat and simmer 20 minutes.  Turn pork over
  38. and cook until very tender, about 25 more minutes.  Transfer pork and 
  39. onions to platter using slotted spoon.
  40.  
  41. Degrease pan juices.  Boil juices until thickend slightly, about 10
  42. minutes.  Whisk in 1 tablespoon mustard.  Add chopped parsley and 1 1/2
  43. teaspoons balsamic vinegar.  Taste, adding more mustard or vinegar if
  44. desired.  Pour gravy over pork.  Garnish with parsley and serve.
  45.  
  46.  
  47.  
  48.